L’art de la fermentation et de la conservation

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L’art de la fermentation et de la conservation

October 25, 2014 @ 8:00 am - October 26, 2014 @ 5:00 pm

Formation pour apprendre tous les secrets de la fermentation et de la conservation

Maitrisez les processus de transformation de vos aliments

Ce cours vous donnera les secrets de la fermentation, de la lactofermentation, des déshydratations et du cannage. Grâce à un savant mélange de théorie et de pratique, vous saurez tout de la fabrication de la choucroute, du kimchi, du kombucha, de l’hydromel et de bien d’autres recettes inspirantes et de saison!… et vous repartirez avec un peu de tous ces produits chez vous!

Cette formation de 2 jours est une occasion rêvée, à cette période de l’année, pour apprendre à transformer avec succès ses aliments de saison et de remplir ses armoires de conserves, de bouteilles et de pots Masson !

Beaucoup de nos aliments préférés et quotidiens sont fermentés: pain, fromage, yoghourt, choucroute, kimchi, miso, vinaigre, kombucha… La fermentation apporte de formidables propriétés nutritionnelles et de conservation. Reconnus depuis des millénaires pour leurs vertus médicinales, les processus de transformation et conservation sont connus, mais reste encore un mystère pour la plupart d’entre nous quand vient le moment, en cuisine, de s’atteler aux méthodes et étapes exactes à franchir.

Ce cours vous apprendra quoi faire pour maîtriser le processus de A à Z et pour réussir ses recettes!

>>Une formation complète et approfondie rythmée par la science et la pratique.<<

Équipe de formateurs

Sébastien Bureau

Sébastien a toujours été un grand passionné de la science de l’alimentation. Pendant ses études en biologie moléculaire et en chimie à l’Université de Montréal, il avait déjà son laboratoire de microbiologie alimentaire dans son sous-sol. On pouvait y trouver des cidres sauvages, du saké, des cultures de toutes sortes tirées de fermentations traditionnelles autour du monde. Sa casquette de savant fou l’a ensuite mené à diriger pendant 5 ans la Recherche et Développement chez Rise Kombucha. En alliant innovation et tradition, c’est là qu’il a réussi à unir ses 2 grandes passions : l’écologie et la gastronomie. Aujourd’hui Sébastien travaille à son compte, sous le nom de Solutions Mannanova. Ses clients sont des petites et moyennes entreprises dans l’alimentation qui cherchent à accroître leur production de manière responsable et sans compromettre leur produit.

formateurs

Liza Charbel

Liza est une fervente pratiquante des solutions inspirées de la nature. Après avoir obtenu un MBA (master en gestion) du HEC Montréal, elle a réalisé qu’il était primordial pour elle de se réapproprier l’usage de nos mains, pour produire plus et consommer moins. Autodidacte et spontanée, sa couleur pédagogique est basée sur la co-création et l’apprentissage collectif en action. Impliquée au travers d’organismes communautaires, Liza impulse de nombreux espaces de partage des savoirs et d’expérimentation en équipe des pratiques de transformation d’aliments. Motivée par un besoin d’autosuffisance, elle donne des conférences et des ateliers liés à la permaculture et à la résilience, à Montréal et ailleurs. Co-fondatrice de Jardins sans Frontières, elle développe en peu de temps, des projets de permaculture avec des communautés au Sénégal et au Liban, son pays natal. Récemment formée en géobiologie, elle conçoit des jardins comestibles sacrés, alliant permaculture et spiritualité.

Jonathan Pineault

Passionné par la science et la santé de nos écosystèmes, Jonathan est devenu maître dans la conception de systèmes alimentaires durables (permaculture). Vulgarisateur aguerri, il adore partager sa passion pour le goût. Il explore et maîtrise différents procédés de fermentation et compose plusieurs breuvages, dont il nous partagera ses secrets. Son intérêt sur l’histoire des processus de transformation nous éclairera sur leurs origines, le développement et les liens avec notre environnement. Jonathan a cofondé l’entreprise Écomestible, qui associe agriculture, foresterie et aménagement paysager.

« Manger est un besoin, bien manger est un art » – La Rochefoucauld

Le programme

Jour 1:

  • Historique de la conservation/fermentation
  • Qu’est-ce que la conservation/fermentation
  • Atelier 1: Lactofermentations solides, choucroute et kimchi
  • Atelier 2: Déshydratation
  • Atelier 3: Hydromel
  • Atelier 4: Kéfir et Kéfir de lait

Jour 2:

  • Levain naturel, travail de la farine, pain
  • Cannage
  • Kombucha
  • Stockage et Congélation

« La fermentation rend notre alimentation encore plus nutritive et délicieuse » – Sandor Katz

Inscription

Le prix inclut les produits avec lesquels vous repartirez, c’est-à-dire la majorité des produits que vous cuisinerez durant ces deux jours, ainsi que les ingrédients (grains de Kéfir, kombucha, kimchi…) et les contenants (pots Masson, récipient, growler…). Vous recevrez également un carnet des recettes enseignées. À la fin de ce cours, vous aurez donc tout pour reproduire ces recettes chez vous.

Le prix d’inscription n’inclut pas les repas.

Consultez la foire aux questions pour tous les détails sur notre politique de paiement et de remboursement. Mycelium est un établissement d’enseignement reconnu par Revenu du Québec. Les particuliers peuvent donc avoir droit à un crédit d’impôt pour leurs frais de scolarité. Accréditation N° 14-05-3670.

Details

Start:
October 25, 2014 @ 8:00 am
End:
October 26, 2014 @ 5:00 pm
Catégories d’Event:
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Venue

Centrale culinaire
5333 Casgrain, Suite 311, Montreal Montreal Canada + Google Map